第十五講:The Chemical Senses

出自KMU Wiki

(修訂版本間差異)
跳轉到: 導航, 搜索
在2014年1月15日 (三) 01:30所做的修訂版本 (編輯)
Woody (對話 | 貢獻)
(The Chemical Senses)
←上一個
當前修訂版本 (2018年1月7日 (日) 16:33) (編輯) (撤銷)
Kaie5813 (對話 | 貢獻)
(Olfaction 對於人類)
 
(8個中途的修訂版本沒有顯示。)
第1行: 第1行:
-= The Chemical Senses = 
- 
== 化學感覺 == == 化學感覺 ==
*Chemical senses *Chemical senses
第34行: 第32行:
***新鮮 ***新鮮
-*近幾年來市場很大(以億為單來算)+*近幾年來市場很大(以億為單位來算)
**Perfume(香水) **Perfume(香水)
**Deodorant(去味劑) **Deodorant(去味劑)
第87行: 第85行:
*Odor detection thresholds *Odor detection thresholds
-**P.537 table 15.1+*參照第372頁 figure 15.10
compound threshold compound threshold
Methanol 甲醇 141,000 Methanol 甲醇 141,000
第104行: 第102行:
=== 嗅覺神經 === === 嗅覺神經 ===
*olfactory mucosa *olfactory mucosa
-[[Image:Chemical Senses7.gif]]+ 
==== How to smell ==== ==== How to smell ====
第129行: 第127行:
==== 嗅覺神經 ==== ==== 嗅覺神經 ====
*olfactory receptor neuron *olfactory receptor neuron
 +*參照第375頁 figure 15.13
*Glomerulu *Glomerulu
 +*參照第376頁 figure 15.14
====嗅覺接受器與氣味==== ====嗅覺接受器與氣味====
 +*參照第376頁 figure 15.15
====嗅球==== ====嗅球====
 +*參照第377頁 figure 15.16
*Optical imaging *Optical imaging
*羧酸 *羧酸
第137行: 第139行:
*2-DG *2-DG
===chemotopic map=== ===chemotopic map===
 +*參照第378頁 figure 15.17
*odor map *odor map
*odotopic map *odotopic map
== 高階嗅覺處理 == == 高階嗅覺處理 ==
-*in brain《Figure15.9》+*in brain
-*示意圖《Figure15.10》+*參照第378頁 figure 15.18
- +*示意圖
 +*參照第378頁 figure 15.18
===實際=== ===實際===
-*日常嗅覺情境《Figure15.11》+*日常嗅覺情境
 +*參照第374頁 figure 15.12
-*Piriform cortex 梨狀皮質 (分散編碼)《Figure15.12》+*Piriform cortex 梨狀皮質 (分散編碼)
 +*參照第379頁 figure 15.19
====Piriform cortex==== ====Piriform cortex====
*optical imaging *optical imaging
 +*參照第379頁 figure 15.20
===Odor represent in cortex=== ===Odor represent in cortex===
- +*參照第379頁 figure 15.21
 +*參照第380頁 figure 15.22
===經驗(認知)影響=== ===經驗(認知)影響===
-*同一氣味給不同命名《Figure15.13》+*同一氣味給不同命名
- +
- +
== Sense of Taste == == Sense of Taste ==
第197行: 第203行:
==== Taste qualities ==== ==== Taste qualities ====
-*由basic taste qualities《Figure15.14》+*由basic taste qualities
-*Tongue《Figure15.15&16》+*參照第365頁 figure 15.1
 +*Tongue
 +*參照第366頁 figure 15.2
 +*參照第367頁 figure 15.3
 + 
==Tongue== ==Tongue==
=== Taste receptors === === Taste receptors ===
第222行: 第232行:
== 味覺通道 == == 味覺通道 ==
-*到大腦《Figure15.17》+*到大腦
 +*參照第367頁 figure 15.4
===神經登錄=== ===神經登錄===
-*distributed coding《Figure15.18》+*distributed coding
-*Specificity coding《Figure15.19》+*參照第367頁 figure 15.5
-*Chorda tympani nerve 《Figure15.20》+*Specificity coding
 +*參照第368頁 figure 15.6
 +*Chorda tympani nerve
 +*參照第368頁 figure 15.7
=== 在brainstem === === 在brainstem ===
第233行: 第247行:
**舌上放amiloride(一種利尿劑,放在舌上可以阻斷鹹味) **舌上放amiloride(一種利尿劑,放在舌上可以阻斷鹹味)
**再在舌上放置不同物質來觀察神經活動 **再在舌上放置不同物質來觀察神經活動
-**結果如下頁《Figure15.21》+**結果如下頁
 +*參照第369頁 figure 15.8
=== 味道flavor === === 味道flavor ===
 +請一位來品嚐
 +*參照第381頁 figure 15.23
*味道﹣嗅覺= *味道﹣嗅覺=
-**《Figure15.23》+**參照第382頁 figure 15.24
-=== Orbitofrontal cortex ===+==== Orbitofrontal cortex ====
-*整合各種感覺的地方《Figure15.24》+*整合各種感覺的地方
-*神經與行為反應《Figure15.25》+ 
 +*神經與行為反應
====Flavor pathway==== ====Flavor pathway====
 +*參照第382頁 figure 15.25
====認知對flavor的影響==== ====認知對flavor的影響====
 +*參照第383頁 figure 15.26
====Sensory-specific satiety==== ====Sensory-specific satiety====
 +*參照第384頁 figure 15.27
*satiation 香蕉與香草不同 *satiation 香蕉與香草不同
 +
==嗅到發展== ==嗅到發展==
*3-8 小時的新生兒 *3-8 小時的新生兒
 +*參照第385頁 figure 15.28
===Flavor與胎教=== ===Flavor與胎教===
*對紅蘿蔔的喜好 *對紅蘿蔔的喜好
 +*參照第385頁 table 15.4
-[[ 知覺心理學 ]]+返回[[ 知覺心理學 ]]

當前修訂版本

目錄

[編輯] 化學感覺

  • Chemical senses
    • 刺激對象是化學分子
      • 水溶性—味覺
      • 脂溶性—嗅覺
  • 與「食」「色」相關

[編輯] 動物的嗅覺

  • 重要感覺 macrosmatic
    • mark territory(領域標示)
    • cue for orientation(方位導引)
    • guide for food source(食物來源搜尋)
    • sexual reproduction(生殖)
    • 多種動物嗅覺器官在前進方向之最前端

[編輯] Olfaction 對於人類

  • 一種不易描述的感覺
    • 聞起來「像」什麼來形容
  • 但深入影響生活
    • 賣二手車的人,會在車箱內噴塑膠氣味
      • 聞起來「像」新車
      • 或在塑膠椅上噴皮革氣味
    • 賣房子,先煮咖啡(或是茶)
      • 聞起來「像」個家
  • olfaction as gatekeepers(守門員)
    • 避免危害健康的物品
      • 有毒
      • 腐敗
    • 選取有益的
      • 有營養
      • 新鮮
  • 近幾年來市場很大(以億為單位來算)
    • Perfume(香水)
    • Deodorant(去味劑)
    • aroma therapy(香療法)
  • 其實人類能力也很強
    • 主要差異可能來自receptors數目的差異
      • 人約千萬
      • 狗約十億
  • Wallace(1977)
    • 聞帶過的塑膠手套辨性別 ♂ 80% ♀更高
  • Russell(1976)

Image:Chemical Senses 1.png

    • 聞穿過的T-shirt
    • 辨自己、其他男子、其他女子
  • Wells and Hepper (2000)
    • 聞狗用過的毛毯辨自己的狗
  • Doty et al.(1982)

Image:Chemical Senses2.jpg

    • 吐氣辨男女
      • 女性辨識較佳
      • 男生吐氣比較難聞

[編輯] pheromones

  • 各種動物均分泌
    • 尤其是雌性
      • for sexual reproduction
      • 蛾(cabbage moth)可傳遞好幾哩以上
    • 「情人眼裡出西施」
      • McClintock (1971)
      • menstrual synchrony(月經同步)
  • 來自何處
  • 有氣味嗎?

Image:Chemical Senses3.png

[編輯] Sexual chemosensory

  • Zhou and Chen (2008)
    • 提供腋下分泌物:男性(看二種影片)
    • 受試者:女性 依變項: fMRI

Image:Chemical Senses4.png

[編輯] Stimulus for smell

  • volatile易揮發
    • Weber的可怕實驗
      • 倒立點香水至鼻子中—聞不到
      • 可能是弄傷了receptors
  • Odorant(氣味分子)
    • fat-soluble(脂溶性)

[編輯] 如何量嗅覺

  • olfactometer
  • Odor detection thresholds
  • 參照第372頁 figure 15.10

compound threshold Methanol 甲醇 141,000 Acetone 丙酮 15,000 Formaldehyde 甲醛 870 Menthol 薄荷醇 40 T-butyl mercaptan 硫醇 0.3

[編輯] odor detection

  • Olfactometer(嗅覺儀)


[編輯] Olfactory quality

    • 嗅覺在嗅化學嗎?

Image:Chemical Senses6.jpg

[編輯] 嗅覺神經

  • olfactory mucosa


[編輯] How to smell

  • OSN之cilia
    • 約有1,000種不同的protein(蛋白質)
    • 均七次穿越membranes(類似photopigment)
    • 活動機轉相似
    • 大部分結構相同
  • specific anosmia(特定嗅覺喪失)
  • cilia 之membrane(膜)

Image:Chemical Senses8.png

  • protein

Image:Chemical Senses9.png

  • Olfactory binding protein
  • odorant molecules
  • cilia -> 打開ion channel
  • OSN
  • olfactory bulb(嗅球)

[編輯] 嗅覺神經

  • olfactory receptor neuron
  • 參照第375頁 figure 15.13
  • Glomerulu
  • 參照第376頁 figure 15.14

[編輯] 嗅覺接受器與氣味

  • 參照第376頁 figure 15.15

[編輯] 嗅球

  • 參照第377頁 figure 15.16
  • Optical imaging
  • 羧酸
  • 脂肪醇
  • 2-DG

[編輯] chemotopic map

  • 參照第378頁 figure 15.17
  • odor map
  • odotopic map

[編輯] 高階嗅覺處理

  • in brain
  • 參照第378頁 figure 15.18
  • 示意圖
  • 參照第378頁 figure 15.18

[編輯] 實際

  • 日常嗅覺情境
  • 參照第374頁 figure 15.12
  • Piriform cortex 梨狀皮質 (分散編碼)
  • 參照第379頁 figure 15.19

[編輯] Piriform cortex

  • optical imaging
  • 參照第379頁 figure 15.20

[編輯] Odor represent in cortex

  • 參照第379頁 figure 15.21
  • 參照第380頁 figure 15.22

[編輯] 經驗(認知)影響

  • 同一氣味給不同命名

[編輯] Sense of Taste

  • Taste 味覺
    • 酸、鹹、甜、苦、(鮮)
  • Flavor 風味
    • 味覺+口感(食物質感、軟硬、溫度....)
  • 味道
    • 再加嗅覺

[編輯] chewing and taste(咀嚼與味覺)

  • 日常飲食時的感受

Image:Chemical Senses10.jpg

[編輯] Stimulus for Taste

  • soluble 可溶於水
  • 平常唾液(saliva)幫助溶解
    • 一天分泌約740cm3
    • 包含citric acid(檸檬酸)
      • 將澱粉分解

[編輯] 味覺分類

  • Aristotle
    • Sweet(甜), sour(酸), salty(鹹), bitter, pungent(辣), harsh(刺的), astringent(澀味的)
  • Henning
    • sweet, sour, salty, bitter
  • Ikeda (1908)
    • umami (Japanese 旨味)鮮味

[編輯] Umami

  • 新研究
    • Sabstances物質 (Lindemann, 2000)
    • cortical response大腦反應 (Rolls, 2000)
    • Receptors接受器 (Chaudhari, Landin and Roper, 2000)
  • Primary taste??
    • Erickson (1980) 的approach(研究方向)
      • Primary(原始味覺) 可以不受其他混合的影響
      • 即可從multicomponents(複雜分子)中找到
      • complex tastes are not analyzed into primay components (複雜的味道不能分析到原始味覺單位)(Erickson, 1982)

[編輯] Taste qualities

  • 由basic taste qualities
  • 參照第365頁 figure 15.1
  • Tongue
  • 參照第366頁 figure 15.2
  • 參照第367頁 figure 15.3

[編輯] Tongue

[編輯] Taste receptors

  • papillae 外形及分佈(補充)
    • filiform 絲狀體(整個舌,形如絲)
    • fungiform 蕈狀體(舌尖與側,形如菇)
    • foliate 葉狀體(側邊,皺折)
    • cirvumvallate城廓狀體 (舌根,扁圓)

Image:Chemical Senses11.jpg

  • Papillae
  • Taste buds味蕾
  • Taste cell味覺細胞
    • Microvilli 微絨毛
  • supporting cell支持細胞, connective tissue結締組織, sensory nerve fibers感覺神經纖維
  • taste buds 味蕾

Image:Chemical Senses12.jpg

[編輯] Genetics of taste

  • PTC (phenylthiocarbamide) – bitter
  • nontaster (taste-blind to PTC)
  • PROP (6-n-propylthiouracil)
  • 25% taste-blind to PTC/PROP
  • 外觀

[編輯] 味覺通道

  • 到大腦
  • 參照第367頁 figure 15.4

[編輯] 神經登錄

  • distributed coding
  • 參照第367頁 figure 15.5
  • Specificity coding
  • 參照第368頁 figure 15.6
  • Chorda tympani nerve
  • 參照第368頁 figure 15.7

[編輯] 在brainstem

  • Scott & Giza (1990)
    • 在NST (nucleus of the solitary tract) 測兩個細胞的反應
    • 舌上放amiloride(一種利尿劑,放在舌上可以阻斷鹹味)
    • 再在舌上放置不同物質來觀察神經活動
    • 結果如下頁
  • 參照第369頁 figure 15.8

[編輯] 味道flavor

請一位來品嚐

  • 參照第381頁 figure 15.23
  • 味道﹣嗅覺=
    • 參照第382頁 figure 15.24

[編輯] Orbitofrontal cortex

  • 整合各種感覺的地方
  • 神經與行為反應

[編輯] Flavor pathway

  • 參照第382頁 figure 15.25

[編輯] 認知對flavor的影響

  • 參照第383頁 figure 15.26

[編輯] Sensory-specific satiety

  • 參照第384頁 figure 15.27
  • satiation 香蕉與香草不同

[編輯] 嗅到發展

  • 3-8 小時的新生兒
  • 參照第385頁 figure 15.28

[編輯] Flavor與胎教

  • 對紅蘿蔔的喜好
  • 參照第385頁 table 15.4


返回 知覺心理學